全国最好吃的9种地方正宗米粉!贵州羊肉粉、云南过桥米线做法!

时间:2018-03-05 06:37:32 作者:口水流了一地 阅读: 3074 点赞: 54 分享: 35

米粉的产生历史距今已有两千多年,米粉的起源其实和面食有着千丝万缕的联系。面条的做法流入南方却因为缺乏最基本的食材——面粉而遭遇发展瓶颈。

米粉虽不似面条筋道,却独具大米的软糯与清香,配上调好的汤汁便是一碗上乘的佳肴。米粉盛行于水稻富产的江南地区,随着科技进步文化交融,米粉已经走向全国各地成为人们喜爱的美食。

如今最被人们赞不绝口的米粉大致分为9种,也是我们今天要为大家分享的9种米粉制作方法。

1.贵州羊肉粉

做法:

(2)将焯好的羊肉、羊骨放入锅中,加入清水、生姜、八角、桂皮、草果等响亮熬成高汤;

(3)米粉用温水泡半个小时放入开水中滚烫变软捞出;

(4)加入熬好的羊汤、羊肉片,放入一小勺羊油,辣椒油,撒上盐、花椒、蒜苗碎和香菜,适量醋即可。

2.南宁老友粉

做法:

(1)肉末中加入适量酱油和淀粉腌制10分钟;

(2)辣椒切碎,大蒜切末,酸笋切丝,葱切末备用;

(3)起锅倒油,油热后放入酸笋煸炒两三下,再依次加入大蒜、葱末、辣椒碎煸炒出香味,倒入腌制好的肉末翻炒,下豆豉继续翻炒至肉变色,加入适量开水大火烧开;

(4)下宽米粉煮至米粉变软即可出锅,撒上少许葱花即可。

3.桂林米粉

做法:

(1)米粉泡软下锅煮熟捞出;

(2)酸豆角切碎,小葱切葱花,叉烧肉切片,小白菜洗洗干净备用;

(3)将卤汁和剁椒放入锅中加热,倒入黄豆、油炸花生米和酸豆角后加入适量清水并放入糖、醋调味;

(4)烧好的汤汁淋在米粉上,放上焯好的小白菜和叉烧肉片即可。

4.常德牛肉米粉

食材:米粉,牛肉,葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,草果,香叶,干辣椒,老抽,生抽,料酒

做法:

(1)将所有香料放入纱布中做成调料包;

(2)牛肉先用冷水浸泡3个小时,放入锅中烧开期间撇去浮沫;

(3)加入葱姜蒜干辣椒和调料包,并倒入适量生抽老抽和料酒小慢炖一个小时左右,再加入适量盐调味继续煮半个小时直至牛肉酥烂捞出将其切成小块儿;

(4)起锅倒油下姜蒜八角桂皮陈皮小火炒出香味,倒入切好的牛肉块和干辣椒继续翻炒,期间加入适量料酒和冰糖、盐,倒入之前煮肉的高汤,大火烧开转小火慢炖一个小时;

(5)起锅烧开水下入米粉煮熟捞出,淋上煮好的牛肉和肉汤撒上葱花香菜即可。

5.抚州炒米粉

(1)将米粉煮熟捞出过一遍冷水备用;

(2)起锅倒油放入切好的葱姜蒜爆香,倒入肉末加生抽老抽翻炒再放入小白菜翻炒;

(3)放入米粉继续翻炒加盐、鸡精调味,再次淋入适量生抽上色即可。

6.莆田兴化炒米粉

做法:

(1)锅中倒油将肉末先倒入煸炒,再依次加入虾仁、干贝翻炒,然后加入香菇、小白菜干翻炒几遍加水,盐,鸡精调味大火煮开;

(2)把剩余的小白菜叶子也加入锅中煮,然后将干的细米粉放进去煮软至汤汁变干就可以翻炒,最后调味即可。

7.花溪米粉

食材:粗米粉,牛肉,八角,桂皮,香叶,花椒,胡椒粉,葱,姜,香菜,料酒,冰糖,盐

做法:

(1)牛肉洗干净焯水放入锅中加适量水放入香料、料酒、酱油煮至肉酥烂;

(2)米粉煮熟捞出,将煮好的牛肉切片摆放在碗中撒上蒜末;

(3)另起锅将剩余的牛肉切丁加上煮肉的汤烧开,加盐胡椒粉调味淋入米粉中,撒上葱花香菜即可。

8.江西上饶炒米粉

做法:将煮熟的米粉过两遍冷水备用;白菜切丝,辣椒切段;起锅倒油放入肉末煸炒,加一点生抽提色,放入辣椒段、白菜丝炒熟把备用的倒入翻炒,可再加适量生抽提色,加盐味精调味即可。

9.云南过桥米线

做法:排骨熬成高汤,干笋泡软切条状,小白菜洗干净焯水备用,米粉煮熟捞出,浇上熬好的排骨汤,加几块排骨和干笋条,撒上切好的葱花即可。

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