厨师朋友传授的秘制糖醋排骨,好吃又下饭,赶快学起来!

时间:2018-03-19 05:33:48 作者:乱世女英雄 阅读: 8196 点赞: 59 分享: 91

清蒸排骨和红烧排骨是我们日常吃的比较多的排骨做法,我最喜欢的还是糖醋排骨,肉质酥烂、骨香浓郁、汁浓味鲜……简直无法形容,从厨师朋友那里学了一个做糖醋排骨的菜谱,味道很赞,今天分享给大家!

材料:前排500g、八角1个、姜片3片、陈醋15ml、老抽10ml、糖25g、料酒15ml、盐4g、葱1棵、生抽15ml、糖醋汁用料、猪油30ml、白糖50g、香醋或陈醋10ml。

制作方法:

1.排骨切三厘米左右长。

2.姜切片。

3.下油爆香姜片。

4.下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。

5.锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

6.小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水比较多可以大火收汁缩短时间。

7.锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化。

8.等糖变成这样就把排骨倒进去。

9.沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅。

10.外面是糖醋味里面咸香味,肉质酥烂,连骨头里都是满满的汁,每次我和老公都要把骨头咬碎吸干!

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